稀有的精品咖啡排气阀

巴拿马，像一道拱门衔接北美与南美并沟通太平洋与大西洋，向来是精品咖啡推选精品咖啡排气阀的边缘人。2004年，巴拿马“艺伎”初吐芬芳，连战皆捷，向世人证明——巴拿马不只是国际战略要地，更是精品咖啡新霸主。“艺伎”战功彪炳，可谓空前绝后，截至2007年总共囊获十项国际杯测大赛冠军：2004到2007年连续四届“巴拿马最佳咖啡”（Best of Panama）、2005到2007年三届“美国精品咖啡协会杯测赛”（SCAA Cupping Pavilion），以及2004、2006、2007年三届“雨林联盟咖啡品质杯测赛”（Rainforest Alliance Cupping for Quality）。2007年5月更锦上添花，夺下美国精品咖啡协会辖下“烘焙者协会杯测赛首奖”（Roasters Guild Cupping Pavilion Competition），获颁“世界最佳咖啡”荣衔，拍卖价更以每磅130美元成交，创下世界纪录，震撼全球精品咖啡界。“艺伎”剥极而复，就像咖啡版的灰姑娘传奇。

巴拿马的咖啡排气阀品种相当多元，有古老的铁比卡、波旁和较新进的卡杜拉、卡杜阿伊，艺伎算是稀有品种，但翡翠与贾拉蜜幽庄园一夕成名的传奇，肯定鼓舞更多农场赶种艺伎，但质量是否一样好，值得观察。巴拿马咖啡产量小，每年约产1万吨生豆，翡翠农场每年只生产150袋生豆，约9000千克。如以艺伎只占3%来计算，也只有270千克，再度证明咖啡的质与量，自古难兼顾。

咖啡排气阀有个耳语：顶级夏威夷柯娜喝来像巴拿马，极品蓝山近似巴拿马，上等哥斯达黎加也有巴拿马的味。此耳语暗示巴拿马一豆可抵三豆用，也反映出业界掺假成风与巴拿马咖啡被严重低估的问题。十几年前震惊美国的柯娜掺假案，就是以西部波凯蝶产区的巴拿马豆来瓜代昂贵的柯娜豆，不幸被捉包。而今，艺伎一战成名，巴拿马咖啡终于从默默无闻的替身或代打豆，变成最佳女主角。