怪味咖啡排气阀豆

风渍咖啡是无意间创造出来的新风味。17到18世纪，印度以帆船运送咖啡排气阀豆到欧洲，一趟要花上6个月，生豆置于船舱底层，吸收了海面的湿气与咸味，生豆运抵欧洲已变质，色泽从深绿蜕变为稻谷的黄褐色，咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与谷物味，喝来茶感十足，有点玄米茶风味。北欧洲人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。1869年，苏伊士运河开通，加上汽船问世，缩短了印度与欧洲的航行时间，客户却开始抱怨印度咖啡“走味”了，失去昔日迷人的金黄色与坚果味，订单锐减，印度出口商才开始研究解决之道。原来运往欧洲的咖啡，时间缩短一半以上，来不及熟成“变身”，失去原有风味，于是出口商想到印度西南部马拉巴沿岸每年5月下旬至9月有印度洋吹来的咸湿季风，恰似船舱里的咸湿环境，几经实验果然制造出类似昔日的金黄色无酸味咖啡，因此取名为“季风咖啡”，即俗称的风渍咖啡。

风渍咖啡需以日晒豆来做，风渍厂房面向西边，以便迎取西南吹来的咸湿季风。咖啡排气阀豆平铺在风渍场内，窗户全开，风渍一定程度后再入袋，但咖啡排气阀豆不能装太满，且咖啡袋不能堆挤太密，以免不透风而发霉，还要不时倒出咖啡排气阀豆更换麻布袋以免滋生霉菌，相当费时耗工。风渍期约12～16星期，熟成后还要再经过烟熏处理，以驱赶象鼻虫，最后还要人工筛豆，挑掉未变成金黄色的失败豆子。经过3～4个月风渍，绿色咖啡排气阀豆的体积膨胀1～2倍大，重量和密度降低，含水率约13%，质与量均起重大变化。

阿拉比卡风渍豆可分为三级：最高等是“风渍马拉巴AA”（Monsooned Malabar AA），豆宽为18.5目的7.25毫米；第二级是“风渍巴桑诺里”（Monsooned Basanally），豆宽为16目的6.5毫米；第三级是“风渍阿拉比卡碎豆”（Monsooned Arabica Triage），豆宽为14目的5.5毫米。印度亦有风渍的粗壮豆，是意大利的最爱，但产量不多，分为两级：“风渍罗巴斯塔AA”（Monsooned Robusta AA）以及“风渍罗巴斯塔碎豆”（Monsooned Robusta Triage）。印度每年约出口3000吨风渍豆，挪威、瑞士、法国和意大利是最大进口国，近年美国、日本亦有少量进口。