单向排气阀谈打牛奶心得

如果想要打出质感丝滑、光泽润滑的牛奶，单向排气阀给大家分享一些心得。

首先，在奶缸中倒入一半的奶，从侧面观察，奶的表面不超过缸嘴根部。现在让我们从顶部观察，先将蒸汽棒插入奶缸的12点钟位置，紧贴奶缸；打开蒸汽，蒸汽棒将将浸入牛奶表面，后将蒸汽棒移至5或7点钟位置，具体选择因人而异。

此时牛奶会开始旋转，将奶缸稍稍下移，让更多空气进入牛奶，并通过旋转、翻滚令较大气泡破碎成为细微泡沫。

牛奶该加热到什么温度？打发后牛奶的理想温度应为60℃左右，温度过高，蛋白质会开始分解，导致牛奶变味。如果奶缸的温度已经让我无法手握超过1秒钟，我会默数三下，然后关闭蒸汽，此时牛奶的温度刚刚好。

关于不同种类牛奶的打发程度说法不一，有些人喜欢用脂肪含量高一点的，有些人则喜欢用分含量高一点的。牛奶的成分决定了打发后的质感以及味道。通常情况下，脱脂牛奶和代奶类产品打发难度更高，因为其中的脂肪含量较少，难以产生细微泡沫，不过经过反复试验，还是可以达到不错的效果。