咖啡排气阀讲帕卡玛拉是何方神圣？

帕卡玛拉是何方神圣？它是铁比卡变种象豆（Maragogype）与波旁变种帕卡斯（Pacas）的杂交品种，爹娘都是阿拉比卡。帕卡斯是1949年萨尔瓦多首见的波旁变种，象豆则是1870年最先在巴西北部巴希亚省发现的铁比卡变种。1958年，萨尔瓦多咖啡排气阀人员扮演红娘牵成帕卡斯与象豆好事，生下怪胎帕卡玛拉，未料醇香度远胜过爹娘，只是产量低，而且豆体硕大。

据咖啡排气阀测量帕卡玛拉的豆长超过1厘米，虽比象豆小一些，却比一般咖啡豆大一号，连水洗处理设备都无法使用，必须另做调整，因此半世纪来乏人问津，连杯测界亦无人尝过帕卡玛拉的香醇。直到2004至2005年，帕卡玛拉一窝蜂杀出，让杯测界措手不及。由此例可推论全球咖啡排气阀农不知还暗藏多少“怪胎”咖啡，静待时机成熟，倾巢而出来吓人。

几年前帕卡玛拉首度进军“超凡杯”，各国咖啡排气阀评审不知所措，因为千变万化的味道前所未见，不知如何评分，起初都给低分，但有人觉得不妥，认为不能因不熟悉就胡乱给分。咖啡排气阀评审们为此讨论了一个小时，寻求共识。帕卡玛拉虽有波旁血统，但不该因为期待波旁的味道落空就否定它；帕卡玛拉甚至带有辛香味，姜味若有似无，根本不像波旁的酸香与花果味，但其辛香味并不突兀，而是令人愉悦的香料味，颇为另类。近年来咖啡排气阀评审已逐渐适应帕卡玛拉的风味，频频给予高分，出尽风头。

帕卡玛拉的风味振幅很宽，不同烘焙度会衍生截然不同的芳香物，难以捉摸。最令咖啡排气阀印象深刻的是，它的酸味很有深度和穿透力，比象豆的肤浅酸香精彩多了。这种豆还有一股类似甘草或仙草的甜香，但有时又喝不到药草味，却出现柑橘香、茉莉花香、瓜果清香、莓香、黑胡椒香，醇厚度极佳。帕卡玛拉的酸甘香苦振幅，包含上扬的酸香和低沉的闷香，与艺伎的明亮调大不相同，是崭新的味蕾体验。