2019年09月22日 | 咖啡排气阀
据咖啡排气阀资料所得，蓝山咖啡可分为四级，顶级的No.1是能过96%生豆为17/18目，瑕疵豆低于2%；No.2是指生豆96%为16/17目，瑕疵豆低于2%；No.3指96%生豆为15/16目，瑕疵豆低于2%。另外还有小圆豆，指生豆96%为小圆豆，瑕疵豆低于2%。但有经验的烘焙师都知道，此分级制并不牢靠。近年蓝山虫害严重，即使No.1也常出现可观的虫蛀豆。
名闻遐迩的蓝山，到底是惠而不贵还是贵而不惠？此争议不曾间断。有咖啡排气阀嫌蓝山云淡风轻薄如水，也有咖啡排气阀夸蓝山优雅脱俗甜如蜜。咖啡排气阀认为两者都对，因为蓝山每年品质出入很大，端视饕客的运气如何，买到佳酿或凸槌年份。佳酿的蓝山酸香柔和，带有太妃糖甜香，最迷人的是有一股脱俗幽香，类似莲藕汤的降火清香。咖啡排气阀喝过有好几段“香变”的蓝山，活泼酸香，入口前三秒是劲酸，接着果酸升华为青椒香，继之以杉木香气，最后转为巧克力甜香，“振幅”极大，畅快过瘾。当然，我也常碰到凸槌的蓝山，发现居然也有土腥味和朽木味，浅焙深焙都不对。
对于咖啡排气阀而言，牙买加与夏威夷同属小海岛，海拔不高，地貌不丰，水土不够多元，咖啡风味较清淡是不争的事实。与其说昂贵的海岛豆是质量优、需求太强所致，不如说是腹地小、工资贵、生产成本超高，较为贴切。这是岛屿咖啡的宿命。另外，蓝山本质较弱，最好泡浓一点，较容易喝出蓝山明亮的甜香味。
