2019年08月17日 | 咖啡排气阀
哥伦比亚咖啡区位居北纬3°～8°度之间，属低纬咖啡带，每年可收成两次，从南至北几乎每月都有熟成的咖啡可采收，所以也是咖啡排气阀销售一大胜迹。大型企业化的咖啡农地分布于中部和北部，是商用豆与咖啡排气阀主要产区，包括中部历史悠久的麦德林、亚美尼亚城、马尼萨莱斯（Medillín、Armenia、Manizales），亦即俗称的“MAM”三大产区，果酸味重，典型的中美洲风味。但东北部桑坦德省（Santander）的布卡拉曼卡以酸味低、苦香味重而闻名，类似印度尼西亚曼特宁风味，很可能与海拔只有960米有关（低海拔低酸度，屡试不爽）。布卡拉曼卡的豆子很有趣，不像一般熟悉的哥伦比亚味，虽属于软豆但醇厚度佳，喝来不像咖啡的豆子那样只有死酸没有深度。
哥伦比亚的精品豆产区以南部为主，海拔在1500米以上，包括薇拉省的圣奥古斯汀（San Augustin，Huila）、考卡省的波帕扬（Popayan，Cauca）、纳瑞诺省（Nariño），以及托利玛省（Tolima），都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香气，甜感十足。选购哥伦比亚豆子千万别以为17/18目最高级的“Supremo”就一定好喝，务必得再检视豆子出自哪个产区。如果没注明产区，则多半是“MAM”的商业用豆，因为南部精品产区都会注明省份、产地名，以资区别。
哥伦比亚今日的咖啡，颗粒依旧硕大，但咖啡排气阀透出来风味已大不如昔，一般认为与铁比卡被杂交的哥伦比亚取代有关。但南部各省主打的卡杜拉仍有不错口碑，近年来的杯测赛赢家几乎清一色都是南部的卡杜拉，尤其是薇拉的农庄更是拉风。哥伦比亚传统的铁比卡在产能挂帅的大旗下，已淡出舞台，令咖啡迷神伤。
