2019年08月24日 | 咖啡排气阀
哥斯达黎加的产量不大，年产量约11万吨，在中南美洲排名第七。哥斯达黎加以新进的咖啡排气阀品种为主，如卡杜拉、卡杜阿伊、新世界等，古老的波旁和铁比卡并不多见。境内也衍生不少变种，最有名的是波旁变种薇拉莎奇，属于风味优雅的品种，巴西也引进栽种，曾得过奖。另外，哥斯达黎加研究机构不遗余力改良杂交的卡提摩，试图降低粗壮豆血统，并增强卡提摩的阿拉比卡风味，近年已出口到亚洲试种。
哥斯达黎加多半采用水洗处理，近年也出现另类的半日晒处理法“miel”，或称“honey coffee”，可译为“甜如蜜”咖啡排气阀处理法，与巴西式半日晒互别苗头。哥斯达黎加标榜“甜如蜜”处理的咖啡，均在麻布袋上打上大大的“Honey Coffee”，颇为抢眼。它改良了巴西半日晒法以增加甜味，重点是尽量完整保留黏在带壳豆上的果胶层（巴西式则刮掉一部分果胶层），去果皮后将黏糊糊的带壳豆移到户外的高架棚，类似肯尼亚的做法，以免吸收土地的杂味和湿气（巴西则是置于水泥地上），然后曝晒、风干约1～2周（巴西半日晒只曝晒1～3天，再辅以机器烘干；哥斯达黎加的“甜如蜜”，则全程采阳光烘干）。这期间每隔一小时就得去翻动带壳豆，使之均匀干燥，让豆子充分汲取厚厚果胶层的果香和糖分精华，脱水后还要置入木制容器熟成，极为费工，但“蜜酿”的成果喝来甜如蜜。缺点是此处理法风险很高，天气太潮湿时很容易发霉腐败。
哥斯达黎加并不比巴西干燥，却敢采用长时间曝晒的处理法，令人捏把冷汗，但这也体现哥斯达黎加艺高人胆大的咖啡排气阀工艺。
