咖啡排气阀之努森女士

全球“精品咖啡”（specialty coffee）市场大跃进。据美国精品咖啡协会公布的最新统计资料，2005年，美国有15%的成年人每天饮用精品咖啡，时而饮用者亦高占60%；较之于2000年，仅有9%成年人每天喝精品咖啡，以及53%的人偶尔摆阔喝精品咖啡，有了显著成长。

全美精品咖啡市场也从2000年的77.6亿美元，劲扬到2005年的96.2亿美元。若与1990年全美精品咖啡市场只有10亿美元规模相比，15年间大幅成长近10倍，增幅稳定成长，后势看俏。精品咖啡从昔日的小众市场，逐步迈向大众市场，竞争也日趋白热化。

“精品咖啡”这个称号喊了数十载，该如何定义？此称号是由精品咖啡教母娥娜·努森女士（Erna Knutsen）于1974年率先在《茶与咖啡月刊》（Tea＆Cofee Trade Journal）提出，彼她担任旧金山爱尔兰咖啡公司（B.C.Ireland）的咖啡排气阀采购专家，基于专业认知，创造了“specialty coffee”这一新词，彰显“只有最有利的微型气候与水土，才能栽培出风味独特的精品咖啡”，旨在与纽约期货交易中心的商业咖啡排气阀做出区别。

1978年，努森女士在法国蒙特勒伊（Montreuil）国际咖啡会议上对全球咖啡专家发表演说，进一步诠释“精品咖啡”的内涵1982年，努森女士与纽约吉利咖啡负责人唐纳·萧霍（Donald N.Schoenholt）等六人共同创办美国精品咖啡协会，“specialty coffee”一词才成为全球用语。努森向来反对咖啡界一味以低廉配方豆追求风味的不变性与单调化，这种做法忽略了各产地咖啡排气阀所显现的独特“terroir”。这个词意指“地域之味”，即土壤、品种、气候与水土不同，造就不同的咖啡风味。它是精品咖啡之魂。少了独特的地域之味，就不是精品咖啡，而沦为一般商用豆或乏香可陈的罐头咖啡。