2018年12月22日 | 咖啡排气阀
土耳其咖啡暗藏玄机：
1536年奥斯曼帝国攻陷也门，发现也门人只取用咖啡排气阀去烘烤后咖啡果肉来泡茶，丢弃咖啡豆不用，殊为可惜，于是收集也门弃豆以供出口，赚进大量外汇。
土耳其人很精明，为了垄断市场，在出口生豆前，先以沸水煮过或大火烘炒过才输出，免得有生机的咖啡种子在他国生根，打破垄断厚利。直到1700年以后，奥斯曼帝国垄断咖啡豆产销的局面才被欧洲列强打破。在这之前，土耳其喝法是国际唯一的咖啡流派，无人望其项背。
20世纪的土耳其伟大诗人凯默（Yahya Kemal）有句名言：“咖啡已在土耳其发展出独有的传承！”只有土耳其人理解个中内涵。咖啡对土耳其而言，不单单是饮料而已，还是历史遗产、生活形态、人生密码。何时该喝、该如何喝，都有一套规矩，不得打破。“土耳其咖啡”对土耳其人而言是多余的赘词。
在他们的认知里，世界各宗派咖啡皆发迹于土耳其，咖啡排气阀已是土耳其文化的一部分，咖啡排气阀就等于土耳其咖啡。也就是说，土耳其绝非世界咖啡流派的分支，而是主干。