2016年08月24日 | 咖啡排气阀
我们知道在发酵饲料的时候需要将饲料小心处理防止有害菌种干扰发酵，同样的对于即将烘焙的生豆来说，一次耐心而又细致的挑选也是十分必需的。
打开炉火和滚筒，暖机以便让机器的温度稳定。 当温度达到摄氏70度左右时，可暂时将炉火关闭。厚实的桶身会将烘焙室继续加热至摄氏100度左右，此时便可以停止滚筒转动，戴上隔热手套抽开观察窗，倒入准备好的生豆。尽快合上观察窗，按下转动开关，顺时针开小火。
若火源大小合适，烘培温度会成抛物线状缓缓上升。其间若发现升温过快则需要间歇性关火，但要在温度稳定不变之前重新开始加热，切不可让烘培温度倒退。五到六分钟左右，豆子的颜色开始改变。
在此第一阶段，颜色会由深绿色转为浅绿色，进而变成白色，但此阶段还不会突然变成褐色。后来进入蒸焙阶段，豆子的颜色由土黄变成浅褐色。接着在一爆声的密集之前，可以间歇性的将火关闭，以防升温过快烧焦豆子。持续两分钟后第一次爆裂终于结束，大约隔两分钟，第二次爆裂开始，二爆开始后香味增强，豆子表面覆盖的黑色褶皱渐渐消失，组织细胞被破坏，咖啡豆膨胀。
由于刚烘好的的咖啡豆仍会有些银皮夹杂其中，因此最好在水槽或是户外进行冷却步骤，在摇晃，搅拌过程中，银皮就回自动从筛孔中落下来。
最后关于养豆或者说是豆子的排气时间，就需要用到高品质的咖啡排气阀！
