2016年09月25日 | 咖啡排气阀
业界评鉴咖啡的行话就叫杯测，在咖啡制作的每个步骤都要杯测，从检查到货的样品做质量控管到决定下单购买，或是发掘特殊的新品种咖啡，大部分的杯测员都会随身携带自己订制的银质啜吸匙，有些人还发明出独特的品尝技巧。但是所有人都遵守百年来循序渐进的正式程序，以有系统的方式评鉴咖啡豆。整个杯测程序的做法是要让杯测员能以相同的基准做比较。
所有的咖啡豆，都用一样的方式轻度烘焙研磨。首先杯测者要闻10公克的干咖啡来评鉴香气这项特质。他们要找的是有趣又迷人的香气，可能是果香或是巧克力味，有时候是奶油味出现在香气中，那表示咖啡的质量很棒。
接着他们会加入水，研磨过的咖啡会浮到表面形成粉层。杯测员会让咖啡静置四分钟，再弄破粉层，释放出咖啡香气。在那一个瞬间会释放出很多信息，告诉你咖啡尝起来会有什么味道。然后食撇掉和清除泡沫，以免覆盖味蕾，干扰下一步。
在品尝咖啡的时候，杯测员会很用力地把咖啡吸进嘴里，这种吸啜的方式会马上让所有的味蕾同时品尝到所有的风味。他们同时会评鉴浓纯度或是触觉，就是咖啡在嘴里的口感。等咖啡凉了，他们会再次品尝，体会风味的改变。
咖啡排气阀觉得，下次您在喝咖啡的时候也可以花点时间感受其中的风味和香气，顺便还可以练习吸啜技巧哦！
