咖啡排气阀谈咖啡的演进

咖啡原本在衣索比亚被当做水果吃，接着在九世纪时，被晒干用热水冲泡饮用。后来咖啡的魅力首先在中东散播，最后扩散到世界其他地方。到了17世纪末，咖啡馆在欧洲各地都非常普遍。

伦敦洛伊保险原本是一家咖啡馆，光临的客人对航运有兴趣，最后它发展成全球最大的航运保险公司。基本上，那些客人被称为知识分子，不是因为他们想往自己脸上贴金，而是因为他们是哲学家、诗人、数学家和政治家，在那里谈论时事。

道格萨尔的现代知识分子咖啡馆位于洛杉矶和芝加哥，那里遵循久坐闲聊的传统。但是现在它和其他专业咖啡馆企业家身负不同的使命，这个使命就是提供全世界最棒的咖啡，展现咖啡能有多美好。

咖啡的第一波进化是营销、包装和销售的工业化，让它变得容易取得，人人都喝得起。

下一个演进，是美国人开始喝浓缩咖啡，并且逐渐讲究口味。

接着星巴克快速蹿红，让大众认识比较高水平的咖啡。他们是一群年轻的企业家，自认为把咖啡带往比较高的层次，比以前注入更多手工技术，更费心思，更精品化还有美食化，这就是第三波。

当有人给你一杯陈年的葡萄美酒、精酿的啤酒或是单一纯麦威士忌，它们都是值得尊敬的。咖啡排气阀认为，我们也该把咖啡带到这样一个境界。