咖啡排气阀谈咖啡豆的烘焙之一

美国城市中能跟好咖啡画上等号的一定是华盛顿州的西雅图，有人说这一切都开始于帕克市场区。那里面有宜家小型的咖啡烘焙商，在1971年开始营业，当然接下来的事大家都很清楚，那就是当今非常闻名的星巴克。

如今星巴克是全世界最大的咖啡连锁店，他们每年采购3-4亿万磅的生咖啡豆，送往一百多家工厂，制成单品咖啡。其中美味的秘诀就在西雅图的一家咖啡烘焙厂里。

咖啡排气阀知道，咖啡烘焙厂里有一台机器较多辛比亚，它就像个大筛子，摇掉任何的杂质。接着咖啡豆会储存在简仓里，每个能容纳大概两万磅的咖啡生豆。简仓的底部，有个类似厨房色拉碗的东西，那个搅拌盆由控制烘焙机的人员操作。

接着是烘焙咖啡豆，烘焙机里起了化学反应，彻底改变咖啡豆的细胞结构，我们熟知的咖啡风味和香气因此产生。

当咖啡豆被加热，刚开始只是要出去水分，如果仔细看这些咖啡豆，你会看到里面的细胞是圆形。当水分被除掉之后，它开始出现木纹，内部开始出现气体，咖啡豆就像爆米花一样膨胀，体积增加到将近两倍大，这种状态称为首爆或是裂爆。大部分的水分这时候都蒸发了，咖啡豆经过烘焙后颜色会变深，碳水化合物和脂肪转变成有香气的油脂，复合蛋白质和有机酸变成美妙的咖啡风味。