2016年08月16日 | 咖啡排气阀
咖啡的味道是受许多因素影响的，而烘焙则是最关键的因素。简单地说，咖啡烘焙是一种高温下的化学变化，它可以彻底改变咖啡豆里面的物质，使其产生新的化合物并重组，带来的不一样香气。
烘焙是一门艺术和科学，是有很深的学问，所以在欧美国家，一些熟练的、拥有丰富经验的咖啡烘焙师是享有很高的声誉的。
咖啡排气阀告诉您，一般来说，咖啡烘焙有三个阶段。
一、干燥：
在烘烤开始的时候，咖啡豆开始吸收热量，咖啡豆的水分慢慢蒸发掉。在这个阶段，咖啡豆的颜色由绿色变成黄色或淡棕色，银色的皮膜脱落且咖啡豆会释放出一种淡淡的草香味。这个阶段主要功能是去除咖啡豆的水分，通常占用整个焙烧过程的一半时间。有经验的咖啡烘焙师能很好的充分利用温度，严格控制水分和防止其过快蒸发。
二、高温分解：
当焙烧温度高达约160℃，咖啡豆里面的水分会蒸发成蒸汽并冲出来。在这段时间里，咖啡豆由吸收热量变成释放热量，接着会出现首次裂缝。后开裂，咖啡豆又再次吸收热量，此时咖啡豆的内部压力很高，大约有25par气压。高温高压打破了咖啡豆原有的组织结构，产生新的化合物，从而形成了美妙浓郁的咖啡香气和味道。当温度达到190℃，咖啡豆吸收热量和释放热量会同时进行，接而出现第二次裂纹。这个时候继续烘焙的话，咖啡豆会由褐色转变为深褐色，接着进入重度烘焙。
三、冷却：
烘焙完成后，咖啡豆需要冷却以锁住香气和风味。冷却的方式有两种：一个是气冷法，另一个是水冷法。
