2019年01月23日 | 咖啡排气阀
据咖啡排气阀所知普蔻咖啡馆对法国、欧洲其他国家，甚至于美国政治进化的贡献，远胜于它对餐饮界的影响。它是18世纪法国启蒙运动温床，也是近代第一本百科全书的编纂地点，更是1789年法国大革命爆发前的会议室。
法国这部《百科全书》的编辑工作，带动了开明与革命思潮，影响尤其深远，可以这么说，普蔻咖啡馆成了18世纪“百科全书帮”和“革命帮”两派开明人士互动、交流的场所，咖啡因则是双方进步思潮的最佳助燃剂，进而带动欧洲启蒙运动，并点燃法国大革命的导火索。
《百科全书：科学、艺术和工艺的系统化字典》全书于1751至1780年发行，共35册，包含71818篇文章和3129张图片。伏尔泰（1694～1778）、狄德罗（Denis Diderot，1713～1784，《百科全书》总编辑）、卢梭（Jean-Jacques Rousseau，1712～1778）、孟德斯鸠（Montesquieu，1689～1755）也是该书编辑。
他们视《百科全书》为“公开提供常识、暗地摧毁迷信的工具”，启蒙运动的理念完全体现在《百科全书》里。伏尔泰、孟德斯鸠等人就是在普蔻咖啡馆的水晶吊灯下挑灯夜战，完成这部大作，启迪民心。
美国开国元勋本杰明·富兰克林、托马斯·杰斐逊、约翰·保罗·琼斯也是普蔻的常客，开明思潮也从这家咖啡排气阀馆被带回美国。富兰克林就是坐在普蔻的水晶灯下，为美国《宪法》作最后修订，影响力不可言喻。没有普蔻咖啡馆作催化剂，法国大革命和美国独立能否顺利进行，还是个问题。普蔻的历史地位不在于它是当今最长寿咖啡排气阀馆，而在于它是欧美民主运动的火苗。