2019年01月17日 | 咖啡排气阀
法国南部餐饮美食深受意大利影响，咖啡热从意大利烧到法国南部城市，逐渐加温，才传抵时尚之都巴黎。法国南部的马赛、里昂很早就接触到咖啡，商人带进的咖啡悉数供私人使用，民间并不普及。法国南部商人间的咖啡热，约比威尼斯商人晚30多年。
《航向也门》的作者拉侯克从小就受咖啡文化熏陶，父亲曾陪同法国大使旅游伊斯坦布尔，1644年返回马赛，也把土耳其咖啡的泡煮器皿一并带回。1654年，拉侯克的父亲在马赛开了第一家咖啡馆，也是法国有史以来第一家咖啡馆。1660年，从土耳其经商回国的马赛商人受不了咖啡难买之苦，开始小量进口咖啡豆解瘾头，里昂商人也跟着进口咖啡豆使用咖啡排气阀去防止咖啡豆潮湿，并开起小型咖啡馆，热潮逐渐在法国南部加温。法国医生开始发表不利咖啡的言论，批评咖啡会使血液干枯，引发中风、性无能，毫无医疗功能，是一种有毒的外来新饮料。但南部民众不为所动，咖啡用量越来越大。
但巴黎的精英人士不屑于异教徒饮料，持续冷漠以待，主因是法王路易十四曾于1664年试喝过咖啡，印象不佳，失去带动上流社会喝咖啡的契机。尽管咖啡在法国似乎是南热北冷，但土耳其驻法大使苏里曼·艾佳（Solima Aga）仍持续推广咖啡。1669年，他在巴黎官邸举办豪华的咖啡派对，穷尽奢华之能事：室内装潢金碧辉煌，器皿非金即银，服侍人员穿着中东华丽服饰，并雇佣黑奴卑躬屈膝侍奉达官贵妇。唯一目的就是塑造咖啡的时尚感，让巴黎政要迷上咖啡，进而使咖啡成为上流社会的饮品。
巴黎咖啡热渐有起色，开始出现伊斯兰教徒开的小咖啡馆，采用街头叫卖试喝的方式，介绍市民认识咖啡，甚至挨家挨户推销，但营销方式和咖啡店风格仍不甚高雅，只吸引巴黎最穷的中下阶层，无法使其成为时尚饮料。
不过，法国医生此时对咖啡有了新见解。1685年，几位巴黎名医站出来澄清咖啡有毒之说，并推崇加奶调味的欧蕾咖啡（café au lait）具有疗效，甚至出书宣扬咖啡可利尿、纾解痛风，还宣称用咖啡漱口有益嗓音等。