咖啡排气阀之希拉齐与达马利

希拉齐（Hirazi）：海拔1600～2000米，同样位于希拉齐产区，但海拔低于伊士迈利高地，此区咖啡品种为“希拉齐”，豆相比伊士迈利和马塔利明显大一些，只是醇厚度稍低些。浅焙的酸香味也很霸道，却比较单纯干净，不像伊士迈利或马塔利那么庞杂多味与狂野。

达马利（Dhamari）：海拔1000～1800米，位于希拉齐与南部滨海的雅菲耶新兴产区中间的达马利山丘地。这里的咖啡就叫安尼西（Anisi），豆子硬度比前述四产区低，酸味较温和，多半用作配方豆。

咖啡排气阀采用日晒处理，豆相与风味神似埃塞俄比亚哈拉、日晒耶加雪菲，但也门的风味似乎更神秘、善变不可捉摸，若有似无的野味，有人嫌杂，有人叫好。其实，这就像好朋友一样，彼此仍需保持些许神秘感，才能历久弥新——也门咖啡就有这个味道。

咖啡排气阀知道也门咖啡中重要的深焙，不会忘了烘焙后先养味24小时再冲泡，酒香和果香会更浓郁，这就是所谓的“也门症状”，屡试不爽，其他产国便没有这么明显。但也门咖啡的质量已大不如前，与严重缺水、农民弃种咖啡并改植更好赚的咖特草有绝对关系。希望也门农业当局的咖啡振兴计划能挽回颓势。