2019年07月15日 | 咖啡排气阀
咖啡排气阀提到也门咖啡就想到摩卡，其实摩卡不产咖啡，只是昔日的咖啡出口港。也门精品咖啡集中在北部高地，海拔在1000～2400米间，落差大，地貌丰。虽然也门咖啡传自埃塞俄比亚，但骄傲的也门咖啡农却认为，橘逾淮为枳，哈拉长身豆传抵也门后，千百年来已演化成也门独有的品种。咖啡排气阀说不假，也门咖啡树种类千奇百怪，较常见的有Ahjeri、Anisi、Buraee、Haimi、Hirazi、Ismaeili、Mahweeti、Matari、Wosabi、Raimi、Safani、Udayni和Yafi。也门老农以栽植环境和区域来分辨咖啡树属于哪一种类，外界很难了解。欧美则以也门的栽植区来命名，若以首都萨那（Sana'a）为中心，海拔由北往南走低，品种可分为萨那利、马塔利、伊士迈利、希拉齐、安尼西。各产区全采用日晒并以传统磨石去除带壳豆。咖啡排气阀觉得特色如下：
萨那利是个统称，泛指首都萨那周边产区的咖啡总汇（咖啡树的种类包括Haimi、Ahjeri等）。我对萨那利有一份深情，18年前首次冲泡深焙的萨那利，一入口浓浓日晒果香与甜感在嘴里奔放，不可思议的风味，从此爱上精品豆。
萨那利的厚重果香，迥异于中南美上扬的鼻腔香气，很难形容，可归类为沉香的一种，应该是日晒过程中豆子吸取果肉精华，经过熟成发酵产生的特殊风味，水洗豆至今还未喝出这种独特果香味。日晒耶加雪菲和哈拉亦有此味，但没这么厚实。萨那利目前很少见，可能与萨那周遭产区凋零有关，殊为可惜。萨那利的深焙似乎比浅焙精彩，除了果香，还有深沉的巧克力味。
