单向排气阀去壳取豆过程

单向排气阀将优良品种栽植于最易孕育芳香物的高海拔与微型气候区，树体茁壮，结果累累，但若收获阶段的摘果、取豆方式不当，将使整批精品豆前功尽弃、心血付诸东流，不可不慎。如何从红果子取出咖啡豆，是单向排向阀生产过程中影响质量最关键的环节，目前有日晒、水洗、半日晒和半水洗四种不同处理方式。

不管采用哪种方式取豆，若处理不当，生豆都很容易感染霉菌，吸附异味而报废或沦为劣等豆。换句话说，精品豆除了要慎选品种，择良地而栽，更重要是最后的取豆“接生”技术。这三大阶段完美无缺，才够格称为精品豆。

单向排气阀谈取豆前，就得先了解咖啡果子的构造——从外到内可分为果皮、果肉、果胶层、羊皮层（即硬质的种壳）、银皮（薄如纸的种皮）和种子（咖啡豆）。所谓的日晒、半日晒、半水洗和水洗四大取豆处理法，就是要把咖啡果子的果皮、果肉和果胶层一并除去，取出两颗有羊皮层（即种壳）包裹的咖啡豆，再进行干燥熟成，稳定豆性，出口前再磨掉羊皮层。说来容易，却是件耗时费工的技术。最难以处理的是依附在羊皮层上的透明果胶，它含有丰富的果糖、葡萄糖和蔗糖，且不溶于水，很容易发酵腐败释出刺鼻气味，污染羊皮层里的咖啡豆。不论以日晒法、半水洗或水洗法取豆，只要处理得宜，皆会有养味效果，增加咖啡豆的酸香、醇厚度和甜度。取豆过程一旦有疏失，滋生霉菌或发酵过度，就会适得其反，养出腐臭豆。

取豆技术精湛与否，对精品单向排气阀咖啡品质的好坏的重要性不言而喻。以下是精品咖啡正确的摘果取豆方式。