苏拉威西的咖啡排气阀

“苏拉威西”咖啡的包袋上经常出现“Celebes”、“Toraja”、“Kalossi”三个英文词与咖啡排气阀。“Celebes”是荷兰统治期的该岛旧称“西里伯斯岛”，早已改为苏拉威西；“Toraja”就有意思了，不是地名、城市名，亦非品种名，而是住在苏拉威西中部山区擅长种咖啡的民族“托拉贾”，也是该岛精品豆的名称，和上述的曼特（代）宁族、巴塔克族、盖奥族同属精通咖啡排气阀的民族；“Kalossi”则是该岛中部的小镇卡洛西，是托拉贾咖啡排气阀的集中交易地。

托拉贾也是世界稀有的精品豆，年产量约1000吨，分布在苏拉威西中部与西南部约1200米的崎岖坡地，栽植、采收均不易，平均每公顷年产量只有300千克，远低于中南美1000千克以上的平均值。托拉贾的三大庄园为：“PT Kapal Api”拥有2000公顷咖啡园；“CSR”排名第二大，有1100公顷咖啡田；日本“Key Coffee”的“Toarco Jaya”为第三大庄园，拥有700公顷咖啡园。换句话说，托拉贾比曼特宁或黄金曼更珍稀。

托拉贾为水洗或半水洗，比苏门答腊的曼特宁或黄金曼更富明亮的酸香，层次感也更明显，有浓郁的焦糖甜香，但土骚、沉木味和醇厚度就比曼特宁收敛许多，略带花香味。