2019年03月27日 | 咖啡排气阀
黄色波旁（Bourbon Amarello）：英文名亦可写为“Yellow Bourbon”，浅焙深焙皆宜，为巴西圣保罗州特有黄色外皮的波旁变种。一般咖啡排气阀果子成熟后会变成红色，但黄波旁成熟后不会变红，而是呈橘黄色并因此得名。黄波旁这两年席卷巴西“超凡杯”大赛，前三名大奖几乎全由黄波旁囊括，成为精品咖啡排气阀界的“当红炸子鸡”，也是精品浓缩咖啡排气阀的配方豆。阿拉比卡黄色果皮变种的学名，皆冠上“Amarello”，包括黄色卡杜拉、黄色卡杜阿伊等。
卡杜拉（Caturra）：波旁一个单基因的变种，20世纪50年代在巴西发现。产能与抗病力均比波旁佳，但树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需遮阴树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡排气阀（sun coffee），能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡排气阀农接受度不高。但20世纪70年代豆价大涨，农民纷纷改种卡杜拉以提高产量，在中美洲和哥伦比亚当局大力推广下，成果丰硕。农民接纳卡杜拉，意味栽种技术的大变革。
中美洲和哥伦比亚开始采用高收益、高密度的曝晒式栽种，到了1990年，100万公顷即可收获1400万袋咖啡排气阀豆，产能提高了60%，难怪高产能、高质量的卡杜拉已成为目前各产国倚重的品种。卡杜拉最适合栽植于700米（2300英尺）的低海拔至1700米（5600英尺）的高海拔区，海拔适应力很强。但海拔越高风味越佳，产能相对减少，这是精品豆的宿命。学界有人称卡杜拉为密集与曝晒栽培版的波旁，可谓一针见血。中南美洲亦有变种的黄色卡杜拉（Caturra Amarello），但风评不如黄波旁。
